#219 - Élie Bremont - Une vie de pâtisserie, de génération en génération

Un peu comme Obélix et sa potion magique, Élie Bremont est tombé dans la pâtisserie quand il était tout petit. Petit-fils de pâtissier et fils de restaurateurs, il grandit entre les cuisines et les desserts avant de faire de cette passion un métier. Aujourd’hui chef pâtissier au Restaurant La Chabotterie, à Montréverd en Vendée, il développe une pâtisserie à la fois gourmande, généreuse et profondément inspirée par son environnement. Et en 2026, il obtient le trophée “Passion Dessert” supplément coup de coeur pour son dessert autour de la fraise, pistache et du romarin.

Ensemble, on a parlé de chocolat sous toutes ses formes (des éclairs de son enfance aux infusions de cacao qu’il explore aujourd’hui) mais aussi de création, de transmission et de curiosité. Élie raconte ses souvenirs avec son grand-père, ses inspirations parfois inattendues (une odeur, une lampe, une plante du jardin du restaurant…), ses essais ratés au houblon, ses associations de saveurs les plus surprenantes et sa quête permanente d’équilibre entre gourmandise, fraîcheur et texture.

Au menu de cet épisode :

🍫 Son enfance dans une famille de restaurateurs et l’influence décisive de son grand-père pâtissier.

🍫 Ses recherches autour des infusions de cacao, des notes fumées et des saveurs plus subtiles.

🍫 Son étonnante association chocolat, cassis et sésame noir.

🍫 Comment naissent ses créations : des saisons aux odeurs en passant par le design ou l’architecture.

🍫 Pourquoi la curiosité et la remise en question sont, selon lui, deux qualités essentielles du métier.

À vos fourneaux !

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