#97 - Éloïse Noisette - Piment, voyages et éclair au chocolat : dans la pâtisserie d’Éloïse
Curieuse et passionnée, Éloïse Noisette a toujours voulu être pâtissière ou restauratrice — sans qu’elle ne s’explique vraiment pourquoi. Elle aime mener plusieurs projets simultanément, avoir 1000000 idées à la minute (ou presque) et surtout, surtout apprendre. Pour cette raison, elle préfère souvent créer des desserts avec des aliments qu’elle n’aime pas spécialement. Pourquoi ? C’est sa façon préférée d’apprendre à l’associer, le travailler et l’aimer.
Cheffe Pâtissière du restaurant de Mallory Gabsi, j’ai rencontré Éloïse juste avant qu’elle ne parte à l’aventure pour son nouveau projet : La Mariposa. L’idée ? Faire un tour du monde pour lever des fonds qui financeront la recherche pour les tumeurs endocrines. À l’heure où je vous parle, Éloïse est donc très certainement au beau milieu de l’Argentine dont elle reviendra pleine de nouvelles inspirations !
Au menu de cet épisode :
🌶️ Ce qu’elle aime dans le métier de pâtissière.
🌶️ Son besoin d’apprendre en permanence.
🌶️ Le piment qu’elle a récemment appris à aimer.
🌶️ Pourquoi partir d’ingrédients qu’elle n’aime pas forcément l’aide à créer.
🌶️ Ses conseils pour sortir d’une panne d’inspiration.
🌶️ Les associations par couleurs, saison et molécules.
🌶️ Son conseil : penser assaisonnement !
🌶️ Et enfin son défi : assaisonner un sorbet avec du piment.
On y parle aussi :
- De Jeffrey Cagnes et Claire Santos Lopes avec qui j’ai enregistré des épisodes de Papilles.
- De Nina Métayer et Claire Heitzler qu’elle admire beaucoup.
- Du livre Le Répertoire des Saveurs de Niki Segnit**************************.**************************
À vos fourneaux !
🚀 Powered by Ausha