#116 - Claire Arthaud - Une pâtisserie entre engagement, légumes et durabilité

La pâtisserie, selon Claire Arthaud, est synonyme d’apaisement, de sérénité et de bien-être.  Et d’aussi loin qu’elle s’en souvienne, c’est auprès de sa grand-mère qu’elle a construit ses premiers souvenirs sucrés. Alors quand elle a commencé à créer ses desserts, Claire a eu envie de faire plaisir… et de faire entrer les gens dans son univers. Sa pâte ? Des desserts gourmands au Topinambour, au navet ou à la betterave !

Très engagée, Claire a aussi à coeur de faire travailler les petit·es producteur·rices et n’utiliser que des produits de saison et majoritairement locaux ! C’est d’ailleurs de là que part toute son inspiration : un produit, une herbe qui pousse à ses côtés et 2 ou 3 saveurs maximum.

Au menu de cet épisode :

🌸 Pourquoi la pâtisserie ?

🌸 Le premier dessert qui l’a marquée.

🌸 L’histoire de son dessert navet et vinaigre de thym.

🌸 Ce qui inspire ses desserts.

🌸 La pâtisserie est synonyme d’apaisement et de sérénité.

🌸 Son conseil : ne jamais lâcher et toujours croire en soi.

🌸 Et enfin son défi : réaliser un dessert avec du topinambour.

On y parle aussi :

• De l’épisode enregistré pendant le Tour des Terroirs : Épisode #108 - Quand peut-on parler de pâtisserie durable ? (conférence du Festival du Tour des Terroirs)
• De son premier chef, Fabien Manzoni.
• Du producteur de noisettes : Casse Noisette.
• Du vignoble de Sainte Joie.

À vos fourneaux !

🚀 Powered by Ausha