#14 : Clément Boidin - la restauration côté cuisine
Aujourd'hui, nouveauté !
Pour la première fois, je reçois quelqu'un que je ne connaissais pas avant d'enregistrer l'épisode.
Et ça veut dire que le podcast grandit.
Ca veut dire que Principes Fondamentaux s'étend encore plus vers l'inconnu et c'est une très bonne chose.
C'est plus d'experts interrogés, c'est plus de sujets traités et c'est plus d'entre vous, les auditeurs, touchés.
Alors oui, je fais ça clairement pour moi. Mais je fais ça aussi pour vous évidemment.
Vous qui me prêtez vos deux oreilles, certains d'entre vous à chaque épisode, les autres plus épisodiquement.
En échange je vais vous demander un service adapté à la relation que vous avez avec Principes Fondamentaux.
Si vous écoutez un épisode de temps en temps ou même si c'est le premier, abonnez vous au podcast sur votre plateforme d'écoute et sur YouTube.
Vous augmenterez ainsi vos chances de ne pas rater d'occasions d'apprendre en vous laissant simplement porter par nos discussions.
Si, par contre, ce n'est pas la première fois que vous écoutez Principes Fondamentaux et que vous êtes déjà abonnés, dîtes moi ce que vous appréciez dans le podcast en laissant une évaluation sur votre plateforme d'écoute.
Revenons à l'épisode du jour. Cet invité, inconnu jusque là, qui est ce ?
Il est passé par l'école française de gastronomie et de management hôtelier, Ferrandi Paris.
Il a ensuite travaillé un an dans un restaurant étoilé puis un an dans un bistrot parisien avant de prendre son poste actuel de sous-chef de cuisine en salle à manger de direction.
C'est de ce sujet autour de la restauration en général et de la partie cuisine en particulier dont on va le plus parler dans cet épisode.
Mais cet invité a également un côté entrepreneur.
Ces dernières années il a développé plusieurs projets en dehors de son métier principal et il se concentre actuellement sur son podcast, « Nouvel Objectif » , centré sur le développement personnel et l’entrepreneuriat.
Merci d'accueillir Clément Boidin !
Les références mentionnées dans cet épisode :
Livre « Le grand cours de cuisine » de Ferrandi : https://www.amazon.fr/grand-cours-cuisine-FERRANDI-gastronomie/dp/2012318177/ref=mp_s_a_1_2?dchild=1&keywords=grand+livre+de+cuisine+ferrandi&qid=1619210875&sr=8-2
Livre « Le guide culinaire » d’Auguste Escoffier (bible de la cuisine) : https://www.amazon.fr/guide-culinaire-Aide-mémoire-cuisine-pratique/dp/2081229293/ref=mp_s_a_1_1?dchild=1&keywords=escoffier+guide+culinaire&qid=1619211048&sprefix=escofgier&sr=8-1
Un documentaire hyper intéressant sur Auguste Escoffier et comment il a inventé la gastronomie moderne : https://youtu.be/CWGo_xi8N1U
Comment contacter et suivre Clément :
Toute l’actualité du podcast de Clément, Nouvel Objectif : https://linktr.ee/nouvelobjectif
L'insta perso de Clément : https://www.instagram.com/clement.bdn/
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