1049e émission - Jérémy Dupraz et Youlin Ly
SAMEDI 30 OCTOBRE 2021
Jérémy Dupraz
Installé à Apremont depuis 1880, le domaine familial a vu 6 générations de vignerons se succéder et perpétuer avec passion un savoir-faire unique pour l’élaboration des vins de Savoie. Jérémy commence des études en informatique avant de revenir au domaine familial en 2011. Après 3 ans de travail, il prend la direction du vignoble en 2014 avec l’aide de son père retraité, Marc. Son frère, Maxime, le rejoint en 2020. Le Domaine Dupraz s’étend aujourd’hui sur 18 hectares. En 2018, Jérémy entame une conversion en bio et son projet à long terme est d’aller vers une agriculture biodynamique. Le vignoble exploite des
variétés de cépages endémiques de la Savoie tel que la Mondeuse, un cépage rustique et capricieux qui demande une grande rigueur ou encore la Jacquère. Adeptes des vins nature, Jérémy et son frère ont même créé 3 cuvées sans aucun additif
en souffre.
Youlin Ly
D’une mère tunisienne comptable et d’un père sino-cambodgien chauffeur de taxi, Youlin ne se destinait pas à l’univers de la gastronomie. Sa passion pour la culture japonaise est venue d’un échange scolaire d’un an près de Tokyo. Il découvre plus tard le monde de la gastronomie et du saké à Kyoto puis à Paris. En 2015, Youlin ouvre La Maison du Saké située à Montorgueil. Ce vaste espace est dédié à la passion du saké, avec plus de cent références et 6000 bouteilles importées de l’île nipponne. Youlin viendra nous présenter le livre sur le Saké qu’il a co-écrit avec Fabien Humbert, chroniqueur sur In Vino Sud Radio. Il nous expliquera que cette boisson n’est ni un vin, ni une bière et en aucune manière un spiritueux, elle fait figure d’ovni parmi les boissons alcoolisées. Le livre intitulé sobrement « Saké », nous propose de quitter les sentiers battus et de laisser de côté les idées reçues, pour nous laisser envoûter par la boisson identitaire des Japonais.
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