"Un savoir-faire de femmes qui est devenu un métier d'hommes" Apollonia Poilâne
Apollonia est à la tête de la boulangerie Poilâne connue dans le monde entier et autrice de nombreux livres sur l'univers du pain. Elle vous donne tous ses conseils pour vivre votre passion de la boulangerie, sans tabou.
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Apollonia représente la 3ème génération de boulangers. Elle reprend l'entreprise familiale, beaucoup plus tôt que prévu, à ses 18 ans. Elle cumule alors sa vie de boulangère et cheffe d'entreprise avec celle d'une étudiante à Harvard. Grâce à la persévérance d'Apollonia, l'entreprise familiale est aujourd'hui constituée de 6 boutiques dont une à Londres et livre du pain dans le monde entier !
Malgré son nom, il n'a pas toujours été facile pour Apollonia d'évoluer dans ce monde majoritairement masculin et elle explique comment elle a fait sa place. Elle explique également les qualités nécessaires pour faire du bon pain et comment innover dans cette industrie millénaire, sans tomber dans l'industrialisation.
Dans cet épisode, Apollonia vous explique le rythme de vie des boulangers, les formations en boulangerie et les difficultés que peuvent rencontrer les boulangers chefs d'entreprises. Elle revient aussi sur la difficulté de faire du bon pain en grande quantité et sur la passion indispensable pour faire ce métier. Elle vous livre tous ses conseils pour réussir à faire ce métier avec passion.
Apollonia Poilâne, boulangère et cheffe d'entreprise, est l'invitée du podcast Plus Tard Je Serai, le podcast qui vous aide à conquérir le métier de vos rêves! Ces professionnel/les donnent tous leurs conseils pour trouver et poursuivre votre passion !
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TIME CODES ⏱️
00:00:00 Introduction
00:00:10 Présentation d'Apollonia Poilâne
00:00:43 La vérité sur le levain
00:03:47 Un levain vieux de plus de 90 ans
00:05:19 Comment devenir boulangère grâce à l'apprentissage?
00:08:02 Quelles sont les meilleures formations pour devenir boulanger?
00:10:09 La réalité du quotidien du métier de boulanger
00:11:41 Comment s'installer en tant que boulanger?
00:15:23 "Allez chez votre boulanger un samedi matin pour savoir si le métier vous plaît"
00:20:26 La boulangerie est un savoir-faire de femmes qui est devenu un métier d'hommes
00:25:13 Les femmes sont autant capables que les hommes de faire ce métier
00:27:21 Les circonstances douloureuses dans lesquelles Apollonia reprend l'entreprise familiale
00:29:09 Une boulangère à Harvard
00:32:09 Innover avec de nouvelles recettes inédites
00:36:53 Le bon pain peut-il être industriel?
00:40:10 Les difficultés de la filière liées au Covid et à l'explosion des coûts
00:45:00 Quels conseils écouter lorsqu'on est jeune?
00:48:50 Comment devenir boulanger si on en s'appelle pas Poilâne?
00:52:09 On dit boulanger ou boulangère?
00:54:47 Comment rester artisan en produisant des quantités industrielles?
00:56:21 Comment concilier la vie de famille?
00:59:34 La prochaine invitée du podcast?
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Interview à retrouver en version vidéo ici 🎬
► YouTube: https://youtu.be/8oCJiAtTY3o
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Le site officiel 💻
► https://www.plustardjeserai.fr
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