Ep 10 - Frédéric Jaunault, Meilleur Ouvrier de France Primeur
Frédéric Jaunault est conseiller, conférencier et formateur en fruits et légumes.
Mais vous allez l'entendre, c'est avant tout un amoureux de la cuisine végétale.
J'ai rencontré cet ancien cuisinier, Meilleur Ouvrier de France 2011 dans la catégorie fruitier-primeur, au MIN de Rungis, près de Paris, où il donne des cours à des jeunes qui souhaitent devenir Primeur.
Petit-fils d'un paysan, grossiste aux halles de Paris et fils d'un Primeur, Frédéric s'est épris de passion très tôt pour cet univers des fruits et légumes.
D'abord, apprenti cuisinier en région parisienne à la Chesnaie du Roi, il vogue de pays en pays (New York, Bermudes,...) et de maisons en maisons : Concorde La Fayette, Plaza Athénée, Normandy Deauville, etc.
Finalement, il quitte le monde de la cuisine et revient à ses premiers amours en 1996. Autodidacte et formé grâce à ses différents voyages au fil des années, il va "cultiver" une culture du fruit et du légume singulière, allant au-delà des frontières.
Un passionné impliqué, puisqu'il a contribué à la création de la Fresh Attitude, un plan gouvernemental issu des années 2000, élaboré pour sensibiliser l'opinion publique à manger des fruits et des légumes.
Un passionné, également friand de concours et de challenge : Champion d'Europe de sculpture sur fruits et légumes, Champion de France de barbecue (et oui, avec des légumes !) pour la 3ème fois.
" Etre primeur, ce n'est pas mettre des caisses de légumes sur un rayon, finalement c'est être sélectionneur de saveurs : apprendre à goûter un produit, comment le couper, le mettre en scène, les mixer, les cuisiner. "
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