1138e émission - Honorine Auvray, Moissei Youssoupov et Carole Mathias

DIMANCHE 02 OCTOBRE 2022

Honorine Auvray et Moissei Youssoupov - Ekhi

 C’est lors d’une partie d’échecs qu’Honorine rencontre Moissei, avec qui elle partage le même amour pour la gastronomie et le vin. Ambitieuses dans l’âme, Honorine et son ancienne associée Ambre Colovray, fondent en 2021, Ekhi. Moissei rejoint l’aventure quelques mois après en tant que co-gérant pour aider au développement de la marque. Le trio est parti d’un constat simple : les femmes sont sous-représentées dans le monde viticole. Situés en région parisienne, Honorine et Moissei valorisent le travail des vigneronnes à travers leur marque. Les viticultrices sont mises à l’honneur sur chaque
bouteille grâce à un podcast accessible via un QR Code. Le nom n’a pas été trouvé par hasard : il fait référence à la déesse de la terre dans la mythologie basque ainsi qu’à « l’équité » entre hommes et femmes. Le duo sélectionne avec soin des vins provenant du terroir français et respectant l’environnement. Ekhi propose aujourd’hui une large gamme de vins provenant d’Alsace, de Vallée du Rhône ou encore de Provence.

Carole Mathias - Domaine Alain Mathias

L’aventure commence en 1982, lorsque Alain Mathias décide de créer son domaine dans le chablisien. Plus de 30 ans après, c’est aujourd’hui Bastien qui succède à son père accompagné de son épouse Carole. C’est lors de sa formation en œnologie que Carole rencontre, Mathias avec qui elle partage le même amour pour le vin. Aujourd’hui, le couple cultive 12 ha de vigne certifiée bio depuis 2013. Carole fait perdurer la philosophie du domaine en donnant une place majeure au respect de l’environnement et de la biodiversité. Soucieuse de s’adapter au changement climatique, Carole utilise des nouvelles techniques comme des essais de porte-greffes ou encore l’enherbement des parcelles. Innovateur dans l’âme, le couple utilisent de nouveaux contenants pour vinifier le vin comme des amphores en grès et en terre cuite. Ces nombreuses démarches, mises en place favorisent l’expression du terroir et donnent des vins authentiques avec du caractère. 

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