996e émission - Alexis Zaouk, Paul Bax et Bertrand Viguier

Alexis Zaouk est meilleur jeune caviste de France 2020 et gérant de « La cave d’Alex » à Nanterre, en région parisienne. Après une expérience de 10 ans en sommellerie auprès de grands chefs de la gastronomie française comme Alain Ducasse, ce jeune sommelier vous fait partager sa passion et son savoir faire dans sa cave située en plein centre-ville de Nanterre. La Cave d'Alex vous propose un tour de France des vignobles grâce à une sélection de plus de 200 vins et 30 références de spiritueux. Véritable lieu de vie, échanges et partages sont aux rendez-vous pour les passionnés du vin. Alexis ne s’arrête pas là et décroche le titre de meilleur jeune caviste de France à l’issue du concours organisé mi-octobre 2020 à Bordeaux par le syndicat des cavistes professionnels et le magazine spécialisé « Terre de vins ». Alexis a su répondre avec brio à un questionnaire portant sur les vins, déjouer les pièges d’une simulation de vente-conseil et même se sortir d’une dégustation à l’aveugle d’un vin, d’un champagne ou encore d’un cognac !

Paul Bax et Bertrand Viguier sont les fondateurs des Coultades du Coustoubi. C’est chez Odette, bar emblématique du village natal des trois garçons, que l’idée leur est venue de créer la « cuvée 78 ». Depuis ce fief bien aimé où ils entraînent famille et amis dès le weekend venu, Pierre et Paul Bax ainsi que leur cousin Bertrand Viguier, ont redonné vie et âme à la cave de leur grand-père. Les trois cousins ont rejoint la maison de famille du Nord-Aveyron pour gratter les sols, tailler les vignes, effeuiller, récolter, en réinterprétant la tradition viticole de pieds en ceps. Avec leur statut de négociants vinificateurs, ils se sont offert la liberté d’innover en réunissant dans une même bouteille des cépages très différents. Les trois cousins sont en perpétuelle amélioration ; actuellement ils rénovent entièrement leur chai et ont prévu de planter sur leur territoire du Chenin, cépage prometteur aux yeux de leur œnologue conseil.  

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