1107e émission - Pierre Sibille et Etienne Ubaud

SAMEDI 14 MAI 2022

Pierre Sibille - Domaine Sibille

Après une vingtaine d’années en tant que directeur technique d’une cave coopérative en Alsace, Pierre décide de quitter sa terre natale et réaliser son rêve : devenir vigneron indépendant. Il sillonne le vignoble français avec son épouse Barbara et leurs enfants et la famille posent ses bagages en 2015 à Laure-Minervois au pied de la Montagne Noire pour racheter un petit domaine en agriculture biologique. Pierre et Barbara créé ainsi le domaine Sibille et exploitent aujourd’hui 15 hectares de vignes en appellation Minervois et IGP Pays d’Oc. Pierre travaille en adéquation avec la nature, il privilégie les vendanges manuelles et limite les interventions afin de conserver parfaitement l’expression du terroir et les cépages. Les vins sont issus des cépages typiques de la région parmi
lesquels on retrouve le Grenache, le Carignan ou encore la Syrah. La famille Sibille propose aussi une belle offre oenotouristique tout au long de l’année avec visite des caves, dégustations, ateliers d’initiation et même la possibilité de louer le gîte des vendangeurs en plein cœur du domaine.  

Etienne Ubaud - Domaine des Canailles 

C’est ici l’histoire de deux copains, Etienne Ubaud et Simon Pérot, qui ont réalisé leur rêve d’étudiant : gérer un domaine ensemble. Avant de s’installer, les deux amis ont chacun fait leur chemin : Simon a été caviste puis a travaillé dans différents domaines en Anjou, Bourgogne et dans le Beaujolais ; quant à Etienne, il s’est formé en sommellerie et a parcouru les vignobles du monde. C’est en 2019 qu’ils fondent le domaine des Canailles dans le secteur des « pierres dorées » dans le sud du Beaujolais. Leur vignoble s’étend sur 8 ha de vignes cultivées en biodynamie. Le respect de l’environnement et le changement climatique sont au cœur des préoccupations d’Etienne et Simon. L’ensemble des travaux sur le vignoble sont conduits dans le respect de la terre et du raisin. Les vins sont gourmands, gorgés d’énergie et le nom des cuvées est assez original avec par exemple leur gamay portant le nom de « Métro Boulot Beaujo » ou leur rosé nommé « Le rosé du matin ».   

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