Le bijou comme un bisou #86 L'or liquide de Florence la fondatrice du Champagne Marguerite Guyot

 C’est bientôt les fêtes et j’ai envie de bulles et de légèreté et j’ai rencontré Florence, une fine femme pétillante comme les cuvées qu’elle crée.  

C’est que le Champagne est profondément enraciné dans notre histoire. Ce sont les romains qui apportent les vignes quand ils envahissent la Gaule. Dans la région Champagne les conditions du climat faisait bouillonner le vin.  Ce phénomène particulier l’inscrit très tôt dans le symbolisme du sacré. En 496, l’évêque de Reims baptise Clovis avec du Champagne ! Depuis, lors de chaque cérémonie des rois de France à Reims, le vin de champagne est systématiquement servi jusqu’au XIXe siècle.  

C’est une appellation AOC appellation d'origine contrôlée depuis 1936 et il appartient au patrimoine mondial de l’Unesco depuis 2015. 

Florence a créé 5 champagnes comme les 5 pétales de la marguerite qui l’a inspirée. Elle y décline les 3 seuls cépages de la famille des Noiriens que le champagne autorise.  

Il y a le Chardonnay, un raisin blanc qui donne un vin frais et délicat. Florence lui a dédiée la cuvée Séduction avec l’étiquette Marguerite Blanche en symbole de pureté.  

Il y a le pinot noir, profond comme un grenat pyrope, qui est un raisin noir à pulpe incolore. Florence a créé avec ce cépage une marguerite rouge, qu’elle a appelée la cuvée Passion. 

Et il y a le Meunier, un autre raison noir mystérieuse comme un spinelle incarnat. Florence lui a dédiée la cuvée Désir.  

Par rapport à la fabrication d’un vin, l'élaboration du champagne présente 7 caractéristiques : cueillette manuelle, pressoir spécifique, assemblage, deuxième fermentation en bouteille, remuage, dégorgement et dosage, et un temps de maturation minimum. Mais ce qui différencie le Champagne, c’est la double fermentation qui se passe en bouteille. 

Mais avant cela il y a l’étape cruciale de l’assemblage. Il s’agit de créer un cru sublimé par différents cépages. Pour la Marguerite Or, Florence a assemblé dans cette cuvée Extase, des Chardonnay sélectionnés sur trois villages Grand Cru : Chouilly, Cramant et Oger. C’est un Blanc de Blanc, parce qu’il ne contient que des raisins blancs. Et il est Millésimé ce qui veut dire, suivant le Comité Champagne, « qu’il conserve l’expression unique d’une année remarquable » comme chaque diamant. 

Pour sa Marguerite rose, à la précieuse couleur padparadscha, Florence a assemblé 30% Pinot Noir, 30% Chardonnay, 30% Pinot Meunier et 10% de Coteaux Champenois, un Pinot Meunier affiné en fût de chêne. Un vrai bouquet que Florence a nommé Fleur de Flo.  

Mais avant de faire la fête, le champagne met ses habits de soirée. Après le dégorgement, on enfonce par compression le fameux bouchon de liège écrasé au bout qui lui donne sa forme de champignon. Ce bouchage en force permet de s’assurer qu’il ne sautera pas avant que vous l’ayez décidé. Puis on met le muselet, cette plaque en fer-blanc maintenue par du fil de fer préformé. C’est une invention du docteur Jules Guyot brevetée en 1844. Le muselet est devenu le bijou du champagne. Ses collectionneurs passionnés se retrouvent sous la dénomination de placomusophilie. 

Et enfin la bouteille s’enroule dans son étiquette. Florence s’est inspirée du tableau « la
femme à la marguerite » d’Alphonse Mucha en dédicace à sa grand-mère, a imaginé une écriture inspirée de Mozart en référence au spectacle, et a choisi une forme de mongolfière en souvenir de ses voyages. Le tout figure un pétale. Ensemble, ses 5 cuvées forment la fleur entière de Marguerite, un prénom d'origine grecque, dérivé de «Margarita », qui veut dire « perle ».   

 Pour ouvrir votre précieuse bouteille vous pouvez tout en délicatesse ôter le bouchon avec le « plop » annonciateur de la fête ou carrément sabrer la bouteille. L’année qui vient s’annonce, dans toutes ses incertitudes comme ses promesses, mérite bien ce baptême au Champagne. 

Musique : Allan Deschamps 0 Le Sign, bruitage mp3single